Bạn đã thử trải nghiệm cà phê Robusta chế biến mật ong chưa?
Được biết đến với vị đậm đà và lượng caffeine cao, Robusta từ lâu đã là lựa chọn ưa thích của những người yêu thích cà phê mạnh mẽ. Tuy nhiên, với phương pháp chế biến mật ong (honey process), Robusta còn mang đến một hương vị ngọt ngào tự nhiên và đầy tinh tế.
Hãy cùng khám phá sản phẩm cà phê nhân xanh Robusta chế biến mật ong của Hồ Phượng – một sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị mạnh mẽ của Robusta và vị ngọt thanh tao của quá trình chế biến đặc biệt.
I. Phương Pháp Chế Biến Mật Ong – Điều Gì Tạo Nên Sự Khác Biệt?
Chế biến mật ong (honey process) là một phương pháp đặc biệt trong quy trình xử lý cà phê, khi mà lớp nhầy (mucilage) của quả cà phê không bị loại bỏ hoàn toàn. Quả cà phê sau khi tách vỏ sẽ giữ lại một phần hoặc toàn bộ lớp nhầy rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Chính lớp nhầy này sẽ tạo nên vị ngọt tự nhiên và làm nổi bật những tầng hương tinh tế, đặc trưng của cà phê Robusta.
Phương pháp chế biến này được gọi là “mật ong” vì lớp nhầy trên hạt cà phê sau khi phơi khô sẽ trở nên dính và ngọt, giống như mật ong tự nhiên. Điều này không chỉ giúp hạt cà phê phát triển hương vị độc đáo mà còn tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng đặc trưng của Robusta và vị ngọt dịu dàng.
II. Quy Trình Chế Biến Mật Ong Robusta – Sự Tinh Tế Trong Mỗi Công Đoạn
-
Thu hoạch chọn lọc: Những trái cà phê Robusta chín mọng (tỷ lệ >98%) được hái bằng tay, đảm bảo chỉ những quả cà phê tốt nhất được sử dụng.
-
Tách vỏ: Sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được tách vỏ, nhưng vẫn giữ lại lớp nhầy bao quanh hạt để giữ lại hương vị tự nhiên.
-
Phơi khô dưới nắng: Hạt cà phê được phơi giàn, trong nhà kính với nắng tự nhiên. Thời gian phơi kéo dài từ 15-20 ngày, giúp lớp nhầy trở nên dẻo và thấm đượm vào hạt.
-
Ủ và bảo quản: Hạt cà phê sau khi đạt độ ẩm lý tưởng sẽ được ủ trong vỏ lụa tối thiểu 8 tuần để ổn định hương vị trước khi đưa vào chế biến và đóng gói.
III. Hương Vị Đặc Trưng Của Cà Phê Robusta Chế Biến Mật Ong
Cà phê nhân xanh Robusta chế biến mật ong của Hồ Phượng mang đến những nốt hương và vị vô cùng độc đáo, khác biệt so với Robusta thông thường:
-
Vị ngọt tự nhiên và cân bằng: Vị ngọt thanh, nhẹ nhàng từ lớp nhầy mucilage kết hợp với vị đậm đà vốn có của Robusta tạo nên một ly cà phê cân bằng, dễ uống hơn mà vẫn giữ được đặc trưng mạnh mẽ.
-
Hương thơm phức hợp: Phương pháp chế biến mật ong mang đến những tầng hương trái cây khô, mật ong và một chút hạt dẻ, cacao, khiến ly cà phê trở nên phức hợp và thú vị hơn.
-
Độ đậm đà và caffeine cao: Với lượng caffeine cao, cà phê Robusta chế biến mật ong không chỉ mang đến cảm giác tỉnh táo mà còn giữ nguyên sự đậm đà, mạnh mẽ – đặc trưng không thể lẫn của Robusta.
IV. Lợi Ích Khi Chọn Cà Phê Nhân Xanh Hồ Phượng
-
Nguồn gốc chất lượng: Chúng tôi hợp tác trực tiếp với các nông trại cà phê Robusta có giống và phương pháp canh tác tốt tại Lâm Đồng và Gia Lai, Daklak.
-
Quy trình chế biến nghiêm ngặt: Mỗi hạt cà phê được chế biến mật ong đều trải qua các bước kiểm soát chặt chẽ, từ thu hoạch đến phơi khô và ủ.
-
Hương vị đặc trưng: Sản phẩm không chỉ giữ lại vị đậm mạnh mẽ vốn có của Robusta mà còn mang đến hương vị ngọt ngào tự nhiên – là sự lựa chọn lý tưởng cho các nhà rang muốn trải nghiệm mẻ rang mới lạ.
V.Tay Nghề Của Bach-ery: Rang Medium Dark
Nếu hạt nhân đã “ngọt”, thì cách rang của Bach-ery sẽ quyết định vị “đậm”.
Chúng tôi chọn mức rang Medium Dark cho dòng Robusta Honey này vì:
-
Làm dịu vị chua: Gần như loại bỏ hoàn toàn vị chua của trái cây có trong hạt.
-
Phát triển vị ngọt: Caramel hóa lượng đường tự nhiên từ quá trình “mật ong”, tạo ra vị ngọt sâu, đậm đà.
-
Bùng nổ hương thơm: Làm bật lên các nốt hương ấm áp như sô-cô-la, hạt dẻ, và mật ong, thay vì chỉ có vị đắng khét.
Kết quả: Bạn có một ly cà phê giữ trọn sự mạnh mẽ, đậm đà, caffeine cao của Robusta, nhưng lại êm ái, cân bằng và ngọt ngào một cách đáng ngạc nhiên. Đây là sự giao thoa hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại.
🚀 Hướng Dẫn Pha Chế Tối Ưu Từ Bach-ery
Với hạt Robusta Honey rang Medium-Dark, mục tiêu của chúng ta là tối ưu hóa vị ngọt và độ đậm đà.
Dành cho Phin (Pha Cà Phê Sữa / Đen)
Đây là phương pháp “chuẩn gu Việt” cho hạt cà phê này.
-
Nhiệt độ nước: 92°C – 95°C.
-
Lý do: Nước đủ nóng để chiết xuất body đậm đặc, nhưng không quá sôi để làm cháy vị ngọt “mật ong” của hạt.
-
-
Lượng cà phê: 25g
-
Ủ cà phê: Rót 30-35ml nước, ủ trong 2-3 phút cho cà phê nở đều.
-
Chiết xuất: Rót thêm 55-60ml nước và đợi.
-
Thành quả: Ly cà phê đen sánh, thơm lừng hương sô-cô-la, hậu vị ngọt mật ong. Đặc biệt lý tưởng khi pha cà phê sữa, vị ngọt của hạt sẽ hòa quyện với sữa, tạo nên một hương vị béo ngậy, sâu lắng.
Dành cho máy Espresso
Hạt Robusta Honey cho ra lớp crema dày và đẹp mắt.
-
Nhiệt độ nước: 90°C – 93°C.
-
Lượng cà phê (Dose): 18g
-
Lượng cà phê ra (Yield): 36g (tỷ lệ 1:2)
-
Thời gian chiết xuất: 25-30 giây
-
Thành quả: Một shot espresso đậm đặc, body dày, vị ngọt của trái cây khô và mật ong cân bằng hoàn hảo với vị đắng êm của cacao.
THÔNG TIN SẢN PHẨM
-
Đơn vị rang: Bach-ery
-
Mức rang: Medium Dark (Vừa Đậm)
-
Nguồn nhân xanh: Hồ Phượng
-
Vùng nguyên liệu: Lâm Đồng, Gia Lai, Daklak
-
Vụ mùa: 2024
-
Tỷ lệ chín: 99%
-
Phương pháp sơ chế: Chế Biến Mật Ong (Honey Process)
