1. Xuất Xứ: Vùng Đất Cổ Điển Sinh Ra Cà Phê Đặc Sản
A. Yirgacheffe – Nơi Khởi Nguồn Của Sự Tinh Tế
Yirgacheffe là một vùng thuộc Sidamo ở miền Nam Ethiopia. Với danh tiếng quá lớn, Yirgacheffe đã được tách riêng để phân biệt với dòng hàng đặc sản Sidamo. Vùng đất này nổi tiếng là nơi “sản sinh ra nhiều loại cà phê sơ chế với hương vị đặc trưng và tinh tế”.
B. Kochere Beloya – Đặc Tính Của Độ Cao 2200m
Hạt cà phê này đến từ làng Beloya thuộc vùng Kochere, nằm ở phía Tây Nam thị trấn Yirgacheffe.
-
Địa hình và Thổ nhưỡng: Đặc trưng với độ cao trung bình xấp xỉ 2000m (thực tế từ 1,900–2,200 masl), địa hình đồi núi phủ kín bởi rất nhiều rừng. Chính nguồn nước, thời tiết và thổ nhưỡng đặc thù đã giúp dòng cà phê từ Kochere có được những hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.
2. Hồ Sơ Hương Vị & Chất Lượng (Tasting Profile)
Cà phê Ethiopia Yirgacheffe Kochere Beloya là dòng Specialty Coffee (cà phê đặc sản), được xếp vào phân khúc cao cấp nhất.
A. Hương Vị Độc Nhất (Tasting Notes)
-
Trái cây Đỏ & Thanh Lịch: Hồ sơ hương vị nổi bật với các nốt vị mận chín (plum), quả mọng đỏ (red berry notes), và hương vị nhẹ nhàng của Stained bayberry.
-
Kết cấu và Hậu vị: Hạt mang lại vị ngọt mượt mà (smooth and sweet taste) với hậu vị trà đen (black tea finish) – một dấu hiệu của sự thanh lịch và tinh tế.
B. Quy Trình Thủ Công (The Craftsmanship)
-
Thu hoạch: Hạt được thu hoạch theo phương pháp hái chín 100%.
-
Sơ chế: Hạt được chế biến theo phương pháp ướt (Washed Process), phổ biến tại Kochere, đảm bảo độ sạch tối đa để làm nổi bật các hương vị trái cây và trà.
-
Giống Heirlooms: Giống Heirlooms (Người thừa kế) là thuật ngữ chỉ sự đa dạng của các giống Arabica cùng tồn tại trong vườn nông hộ Ethiopia, thể hiện nguồn gốc lâu đời của cà phê tại đất nước này.
3. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHUYÊN SÂU (KHUYẾN NGHỊ RANG LIGHT)
A. Khuyến Nghị Rang và Đóng Gói
Dòng cà phê này chỉ được Rang khi Quý khách đặt hàng.
-
Ngưỡng Rang: Shop chỉ rang 2 ngưỡng là LIGHT và MEDIUM, và khuyến nghị khách hàng sử dụng gu rang LIGHT để giữ trọn vẹn sự tinh tế của trà đen và mận chín.
-
Phương Pháp Pha Chế: Hạt cà phê được khuyến nghị sử dụng cho HAND DRIP (pha thủ công).
-
Đóng Gói Tiêu Chuẩn: Sản phẩm được đóng gói Ở DẠNG HẠT thành 4 túi nhỏ 250gram để đảm bảo tính hữu dụng và độ tươi mới lâu nhất. (Sản phẩm là Rang Mộc 100% không phụ gia, hương thơm hoàn toàn tự nhiên).
B. Công Thức Pha Hand Drip (V60)
Để khai thác tối đa hương vị mận chín, quả mọng đỏ và hậu vị trà đen với gu rang Light (sáng):
| Thông số | Mục tiêu khai thác | Giá trị |
| Cỡ xay | Trung bình (Medium) | Tựa như muối biển thô |
| Tỷ lệ (Ratio) | Độ đậm đà cân bằng | 1:16 (Ví dụ: 15g cà phê : 240ml nước) |
| Nhiệt độ nước | Tăng cường độ ngọt và hương hoa quả | 90°C – 92°C |
| Tổng thời gian pha | Đảm bảo độ sạch (Clean) | 2:45 – 3:15 phút |
| Ghi chú |
– Ưu tiên nước có độ cứng thấp (low mineral) để tăng cường độ sạch. – Giống Arabica Kochere cần thời gian phát triển hương (degas) 7-10 ngày sau rang. |
Gu Rang Medium (Trung Bình): Ưu Tiên Độ Mượt Mà và Vị Ngọt Sâu
Mặc dù Bach-ery khuyến nghị sử dụng gu rang LIGHT, gu rang Medium là một lựa chọn tuyệt vời cho những khách hàng muốn giữ lại sự ngọt ngào tự nhiên của hạt nhưng giảm đi độ chua (acidity) đặc trưng của Yirgacheffe.
1. Sự Thay Đổi Hương Vị Ở Gu Rang Medium
Ở ngưỡng Medium, cà phê trải qua quá trình caramel hóa đường sâu hơn, dẫn đến sự chuyển hóa hương vị rõ rệt:
-
Độ Chua: Độ chua sáng (brightness) sẽ được giảm thiểu đáng kể.
-
Vị Nền: Hương vị sẽ tập trung vào sự mượt mà và ngọt ngào (smooth and sweet taste) và body sẽ được xây dựng dày hơn.
-
Hương Hoa/Trà: Các nốt hương tinh tế như black tea finish có thể trở nên dịu nhẹ và trầm hơn, nhường chỗ cho các nốt caramel hóa sâu hơn.
-
Trái cây: Vị mận chín (plum) và quả mọng đỏ (red berry notes) sẽ chuyển hóa thành hương vị jammy (mứt), ngọt đậm hơn là tươi mới.
2. Hướng Dẫn Pha Chế Chuyên Sâu (Gu Rang Medium)
Gu rang Medium không chỉ phù hợp cho Hand Drip mà còn là lựa chọn tốt cho những ai muốn có một shot Espresso truyền thống, ít chua hơn.
| Phương Pháp | Mục tiêu | Nhiệt độ nước | Tỷ lệ (Ratio) | Lưu ý |
| Pour Over (V60) | Tăng body, giảm độ chua. | 88°C – 91°C | 1:15 (20g cà phê : 300ml nước) | Sử dụng nhiệt độ thấp hơn để tránh chiết xuất quá mức (over-extraction) nốt vị đắng. |
B. Cho Espresso – Tăng Cường Body
| Phương Pháp | Mục tiêu | Nhiệt độ máy | Tỷ lệ (Ratio) | Lưu ý |
| Espresso | Tăng độ mượt mà, giảm độ sáng (brightness). | 92°C – 94°C | 1:2 (Ví dụ: 18g cà phê : 36g espresso) | Gu Medium giúp kiểm soát CO2 tốt hơn Light Roast, giảm hiện tượng gắt ở shot espresso. |
Lời khuyên cuối cùng: Nếu bạn yêu thích hương vị trà đen, mận chín và sự rực rỡ của cà phê Ethiopia, hãy đi theo khuyến nghị Rang Light. Nếu bạn ưu tiên sự mượt mà, body dày và vị ngọt rõ ràng hơn, gu Rang Medium sẽ là lựa chọn phù hợp.
