I. Những Điều Cần Biết Trước Khi Làm Sữa Hạt
1. Vì sao nên ngâm hạt?
Đây là bước rất quan trọng nhưng nhiều người thường bỏ qua.
Ngâm hạt giúp:
* Hạt mềm hơn
* Sữa mịn hơn
* Giảm vị chát hoặc đắng
* Dễ tiêu hoá hơn
* Giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn
Một số loại hạt như hạnh nhân, óc chó, đậu đen nên được ngâm trước khi nấu.
2. Nước ngâm có dùng để xay không?
Câu trả lời là KHÔNG.
Sau khi ngâm:
* Hãy đổ bỏ nước ngâm
* Rửa lại hạt với nước sạch
* Sau đó mới đem đi nấu hoặc xay
Nước ngâm thường chứa bụi, tannin và các chất gây vị chát.
3. Tỉ lệ nước bao nhiêu là hợp lý?
Đối với hầu hết các công thức:
* 1000 – 1200ml nước là đẹp nhất
Nếu thích:
* Đậm vị → dùng ít nước hơn
* Thanh nhẹ → tăng nước lên
4. Một mẹo nhỏ giúp sữa ngon hơn
Hãy thêm:
* 1 nhúm muối nhỏ
Nghe có vẻ lạ nhưng muối giúp:
* Làm nổi vị béo
* Tăng độ đậm đà
* Giúp sữa “có chiều sâu” hơn
Đây là mẹo mà nhiều quán cafe và barista thường dùng.
II. Công Thức Sữa Óc Chó Yến Mạch – Béo, Sánh Và Dễ Uống
Đây là một trong những công thức được yêu thích nhất vì rất dễ uống, thơm béo nhưng không quá ngậy.
Nguyên liệu
* 60g óc chó
* 20g yến mạch
* 1000 – 1200ml nước
* 1 nhúm muối
* 2–3 quả chà là hoặc 10–15g đường thốt nốt
Chuẩn bị
* Ngâm óc chó 4–8 tiếng hoặc nước nóng 20 phút
* Yến mạch chỉ cần rửa sơ
Cách làm
1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy
2. Chọn chế độ “Sữa hạt”
3. Sau khi hoàn thành có thể thêm 1 thìa mật ong nếu thích
Thành phẩm
Sữa có:
* Độ béo tự nhiên từ óc chó
* Độ sánh nhẹ từ yến mạch
* Hậu vị ngọt dịu rất dễ chịu
Đây là công thức cực kỳ phù hợp cho người mới bắt đầu uống sữa hạt.
III. Công Thức Sữa Hạnh Nhân Chà Là – Thanh Nhẹ Và Thơm Dịu
Nếu bạn thích vị nhẹ nhàng, ít ngậy hơn óc chó thì hạnh nhân là lựa chọn rất lý tưởng.
Nguyên liệu
* 60g hạnh nhân
* 10–20g yến mạch
* 2–3 quả chà là
* 1000 – 1200ml nước
* 1 nhúm muối
Chuẩn bị
* Ngâm hạnh nhân 6–8 tiếng
* Sau khi ngâm nên bóc vỏ để sữa trắng và mịn hơn
Cách làm
1. Đổ bỏ nước ngâm
2. Rửa sạch hạnh nhân
3. Cho tất cả vào máy
4. Chọn chế độ “Sữa hạt”
Thành phẩm
Ly sữa có:
* Hương thơm rất nhẹ và dễ chịu
* Ngọt tự nhiên từ chà là
* Texture mềm mượt như latte
Đây là công thức rất hợp để uống buổi sáng.
IV. Công Thức Sữa Mè Đen – Đậu Đen Bổ Dưỡng
Mè đen là nguyên liệu rất quen thuộc trong các món ăn dưỡng sinh châu Á. Khi kết hợp cùng đậu đen sẽ tạo ra một loại sữa thơm, béo và cực kỳ bổ dưỡng.
Nguyên liệu
* 20g mè đen
* 30g đậu đen
* 20g hạnh nhân hoặc hạt điều
* 1000 – 1200ml nước
* 10–15g đường thốt nốt
Chuẩn bị
Đậu đen
* Ngâm 6–8 tiếng
* Đổ bỏ nước ngâm
* Có thể rang sơ để thơm hơn
Mè đen
* Rang nhẹ 2–3 phút cho dậy mùi
Cách làm
1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy
2. Chọn chế độ sữa hạt
3. Sau khi xong có thể lọc nếu muốn mịn hơn
Thành phẩm
Sữa mè đen có:
* Mùi thơm rất đặc trưng
* Vị béo bùi
* Màu xám đen đẹp mắt
* Hậu vị cực kỳ “nutty”
Đây là loại sữa rất phù hợp cho những ngày cần một món uống bổ dưỡng và no lâu.
V. Công Thức Sữa Mix Signature – Thơm Béo Kiểu Quán Cafe
Nếu bạn muốn một công thức “premium” hơn, đây là lựa chọn rất đáng thử.
Nguyên liệu
* 50g óc chó
* 20g hạnh nhân
* 20g yến mạch
* 2 quả chà là
* 1000 – 1200ml nước
* 1 nhúm muối
Chuẩn bị
* Ngâm các loại hạt trước khi dùng
* Hạnh nhân nên bóc vỏ
Cách làm
1. Cho tất cả vào máy
2. Chọn chế độ sữa hạt
3. Có thể thêm mật ong sau khi nấu
Thành phẩm
Đây là công thức có:
* Độ béo vừa phải
* Mùi thơm rất cân bằng
* Texture sánh nhẹ
* Dễ uống ngay cả với người chưa quen sữa hạt
Nếu phục vụ lạnh cùng đá, hương vị sẽ rất giống các loại nut latte tại quán cafe specialty.
Lời Kết
Làm sữa hạt tại nhà thực ra không hề khó. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút kiên nhẫn trong khâu chuẩn bị, bạn đã có thể tạo ra những ly sữa thơm ngon, healthy và phù hợp với khẩu vị của riêng mình.
Tại Bach-ery, tụi mình luôn tin rằng những món uống tốt nhất là những món vừa ngon vừa khiến cơ thể cảm thấy dễ chịu hơn mỗi ngày.
Hy vọng những công thức trên sẽ giúp bạn bắt đầu hành trình làm sữa hạt một cách dễ dàng và thú vị hơn.
