Cold Brew là gì?
Cold Brew – hay còn gọi là cà phê ủ lạnh – là phương pháp pha cà phê bằng nước ở nhiệt độ thường hoặc nước lạnh, thay vì sử dụng nước nóng như cách pha truyền thống. Quá trình ủ cà phê diễn ra từ 12 đến 24 giờ (hoặc lâu hơn) để chiết xuất hương vị, tạo nên một loại cà phê có đặc điểm ít đắng, chua nhẹ và mùi thơm êm dịu. Bởi không chịu tác động trực tiếp từ nhiệt độ cao, Cold Brew giữ được nhiều tinh chất tự nhiên của hạt cà phê, đồng thời hạn chế lượng axit, giúp thức uống trở nên “thân thiện” hơn với dạ dày.
Quy trình pha Cold Brew (Chi tiết hơn)
1. Chọn hạt cà phê
•Loại hạt: Nên sử dụng hạt Arabica hoặc phối trộn giữa Arabica và Robusta, tùy vào sở thích về độ đậm và hậu vị. Nếu bạn yêu thích vị chua thanh và hương thơm tinh tế, hạt Arabica được rang nhẹ (light roast) hoặc rang vừa (medium roast) sẽ là lựa chọn lý tưởng.
•Chất lượng: Hạt cà phê tươi mới, không bị ẩm mốc hay để quá lâu sẽ đảm bảo mùi thơm và độ tươi ngon khi pha.
2. Xay thô (coarse grind)
•Kích thước xay: Đối với Cold Brew, hạt cà phê cần được xay dạng thô (coarse). Nếu xay quá mịn, cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức, có thể tạo vị đắng gắt và lẫn nhiều cặn khi thưởng thức.
•Thiết bị xay: Sử dụng máy xay cà phê chuyên dụng hoặc máy xay hạt khô có chức năng điều chỉnh độ mịn để đảm bảo đạt độ thô mong muốn.
3. Chuẩn bị nước
•Loại nước: Khuyến khích sử dụng nước tinh khiết, nước lọc hoặc nước suối để giữ hương vị nguyên bản của cà phê. Nước chứa quá nhiều khoáng hoặc có mùi lạ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng.
•Nhiệt độ: Nên dùng nước ở nhiệt độ thường (room temperature) hoặc nước lạnh đều được. Sự khác biệt về nhiệt độ có thể khiến thời gian ủ thay đổi đôi chút, nhưng thông thường bạn chỉ cần ủ đủ lâu để chiết xuất hết tinh chất.
4. Tỷ lệ pha & thời gian ủ
•Tỷ lệ: Thông thường, tỷ lệ 1 phần cà phê xay : 8 – 10 phần nước (theo khối lượng hoặc thể tích) được coi là chuẩn. Nếu bạn thích cà phê đậm, hãy giảm lượng nước hoặc tăng lượng cà phê một chút.
•Thời gian ủ: Thông thường, Cold Brew cần 12 – 24 giờ để chiết xuất hương vị tối ưu. Hãy đậy kín và để cà phê ủ ở nơi mát mẻ (hoặc trong ngăn mát tủ lạnh) để tránh tiếp xúc không khí quá nhiều. Thời gian ủ càng lâu, hương vị cà phê càng đậm.
5. Lọc bỏ bã cà phê
•Phương pháp lọc: Dùng phin lọc cà phê giấy, vải lọc, hoặc bộ lọc inox chuyên dụng để tách hoàn toàn phần bã ra khỏi nước cà phê. Bạn cần thao tác lọc thật nhẹ nhàng, tránh làm khuấy động bã cà phê đã lắng.
•Loại bỏ cặn: Đảm bảo rằng cà phê sau khi lọc trong và không còn bã, giúp khi thưởng thức, bạn cảm nhận được trọn vẹn vị cà phê mà không bị lợn cợn khó chịu.
6. Bảo quản
•Thời gian sử dụng: Cold Brew sau khi lọc có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 – 3 ngày để giữ hương vị tươi mới. Một số người có thể để đến 7 ngày, nhưng độ thơm và mùi vị sẽ suy giảm dần theo thời gian.
•Dụng cụ: Cất trữ cà phê đã lọc trong bình thuỷ tinh hoặc bình kín khí để hạn chế tiếp xúc với không khí, giúp hương vị lâu bay hơi.
7. Thưởng thức & biến tấu
•Dùng trực tiếp: Rót Cold Brew ra ly, thêm đá (nếu muốn) và thưởng thức hương vị tươi mát, mềm mại của cà phê ủ lạnh.
•Pha trộn: Tùy sở thích, bạn có thể thêm sữa tươi, kem tươi (whipping cream), hoặc các loại siro (caramel, vanilla, dừa…) để tăng độ béo, ngọt và tạo nên một ly cà phê ủ lạnh phiên bản đặc biệt.
•Phối với đồ ăn: Cold Brew có thể kết hợp hoàn hảo với bánh, đặc biệt là các loại bánh ngọt tại Bach-ery như bánh trái cây, bánh chocolate, hay croissant giúp tăng thêm trải nghiệm ẩm thực đầy thư giãn.
Thông qua quy trình pha tỉ mỉ trên, bạn sẽ tạo ra một ly Cold Brew hoàn hảo, vừa giữ được vị ngon tự nhiên của cà phê, vừa mang đến trải nghiệm mát lạnh, êm dịu bất ngờ. Thức uống này rất phù hợp để “chill” vào những ngày trời nắng nóng, hay đơn giản là đổi gió khi đã quen với những ly cà phê pha phin hay espresso truyền thống.
Hương vị đặc trưng của Cold Brew
•Vị êm dịu, ít đắng: Vì không tiếp xúc với nước nóng, Cold Brew có độ chua và độ đắng nhẹ nhàng hơn so với cà phê pha nóng. Điểm này đặc biệt thích hợp cho những ai không quen cà phê đậm hoặc muốn thưởng thức cà phê “dịu êm” hơn.
•Mùi thơm tự nhiên: Quá trình ủ lạnh giúp giữ lại hương thơm tinh tế của hạt cà phê, đồng thời hạn chế sự bay hơi của các hợp chất hương quan trọng. Kết quả là bạn sẽ cảm nhận được rõ vị hoa quả hoặc mùi hương đặc trưng tuỳ theo giống cà phê và cấp độ rang.
•Hàm lượng axit thấp: Nhờ pha bằng nước lạnh và ủ trong thời gian dài, lượng axit trong cà phê giảm đáng kể, giúp Cold Brew “thân thiện” hơn với dạ dày, hạn chế cảm giác xót bụng sau khi uống.
•Kết hợp độc đáo tại Bach-ery: Để tạo điểm nhấn riêng, Bach-ery lựa chọn kết hợp quá trình ủ với vỏ cam tươi. Cách làm này không chỉ giúp cà phê Cold Brew có thêm hương cam thoang thoảng, tươi mát, mà còn mang lại cảm giác khoan khoái, dễ chịu trong mỗi ngụm thưởng thức.
Thưởng thức Cold Brew tại Bach-ery
1. Cảm nhận hương cam tự nhiên
•Nhờ vỏ cam tươi được ủ cùng cà phê, ly Cold Brew tại Bach-ery toả ra mùi hương cam thanh mát, hoà quyện với mùi thơm dịu của cà phê. Đây là một sự kết hợp độc đáo, vừa giữ trọn được bản chất “êm dịu” của Cold Brew, vừa tạo điểm nhấn hương vị khó quên.
2. Hoà quyện với bánh tươi
•Cold Brew “cảm hứng cam” tại Bach-ery được thiết kế để thưởng thức chung với nhiều loại bánh khác nhau. Từ bánh croissant bơ thơm lừng đến bánh trái cây, hay bánh chocolate, tất cả đều có thể “nâng tầm” vị giác khi kết hợp với ly cà phê ủ lạnh thanh mát.
3. Biến tấu tuỳ khẩu vị
•Đối với những ai yêu thích đồ ngọt hoặc vị béo, Bartender tại Bach-ery sẽ gợi ý thêm sữa tươi, kem tươi hoặc chút siro vanilla, caramel. Chính sự linh hoạt này giúp bạn dễ dàng tuỳ chỉnh mức độ ngọt/béo theo sở thích, vẫn giữ được cốt lõi hương cam cà phê đặc biệt.
4. Không gian thư giãn
•Tận hưởng hương vị Cold Brew độc đáo trong không gian ấm cúng, thoang thoảng mùi bánh mới nướng. Đó cũng là một trong những trải nghiệm tuyệt vời mà Bach-ery muốn mang đến cho khách hàng: vừa nhâm nhi cà phê, vừa thả lỏng tâm hồn, rời xa ồn ào phố thị.
5. Lưu ý về bảo quản
•Tương tự như phương pháp Cold Brew thông thường, “phiên bản cam” tại Bach-ery vẫn nên được dùng trong khoảng 2 – 3 ngày sau khi ủ. Tuy vậy, tốt nhất bạn nên thưởng thức sớm để không bỏ lỡ vị tươi mới của cam, khi hương thơm vẫn còn nồng nàn và cà phê chưa mất đi độ đậm đà.
Tất cả những yếu tố kể trên tạo nên một ly Cold Brew đậm đà, tươi mát và thơm hương cam – một “bản phối” đầy sáng tạo, giúp trải nghiệm thưởng thức cà phê tại Bach-ery thêm trọn vẹn và đáng nhớ.
